Penerapan Prinsip Halal Supply Chain pada Usaha Mikro Kopi Keliling Langgam di Kota Padang dengan Analisis SCOR

Ritonga, Rika Yanti (2026) Penerapan Prinsip Halal Supply Chain pada Usaha Mikro Kopi Keliling Langgam di Kota Padang dengan Analisis SCOR. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Imam Bonjol Padang.

	Text (Cover-Daftar isi) RIKA YANTI RITONGA 2216030128 cover-daftar isi.pdf - Published Version Download (565kB)
	Text (BAB 1) RIKA YANTI RITONGA 2216030128 BAB 1.pdf - Published Version Download (462kB)
	Text (BAB 3) RIKA YANTI RITONGA 2216030128 BAB 3.pdf - Published Version Download (483kB)
	Text (BAB 5-Daftar Pustaka) RIKA YANTI RITONGA 2216030128 BAB 5-Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (413kB)
	Text (Full Text) RIKA YANTI RITONGA 2216030128 Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan prinsip Halal Supply Chain pada Usaha Mikro Kopi Keliling Langgam di Kota Padang berdasarkan lima proses Supply Chain Operations Reference (SCOR), yaitu Plan, Source, Make, Deliver, dan Return. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode deskriptif, dengan data yang diperoleh melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada tahap Plan, kebutuhan bahan baku telah direncanakan sebelum kegiatan penjualan, meskipun persediaan belum selalu sesuai dengan kebutuhan. Pada tahap Source, bahan baku diperoleh dari sumber yang jelas dan disimpan dengan memperhatikan kebersihan, namun fasilitas penyimpanan masih terbatas. Pada tahap Make, penggunaan bahan halal dan kebersihan peralatan telah diperhatikan, meskipun pencucian peralatan terkadang terlambat ketika aktivitas penjualan meningkat. Pada tahap Deliver, kebersihan dan kondisi produk diperhatikan sebelum diberikan kepada konsumen, tetapi lingkungan penjualan yang terbuka menimbulkan risiko paparan debu. Pada tahap Return, keluhan konsumen dapat digunakan sebagai bahan evaluasi, meskipun belum ditemukan praktik penggantian produk yang bermasalah. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa penerapan prinsip Halal Supply Chain pada Usaha Mikro Kopi Keliling Langgam telah mencakup seluruh proses SCOR, tetapi penerapannya belum sepenuhnya optimal. Hal ini terlihat dari masih adanya kendala dalam persediaan bahan baku, fasilitas penyimpanan, kebersihan peralatan dan produk, serta penanganan keluhan dan pengembalian produk. Oleh karena itu, diperlukan peningkatan pengelolaan pada setiap tahapan rantai pasok untuk menjaga kualitas dan integritas halal produk.

Actions (login required)

View Item