Faktor Penghambat Implementasi Traceability Halal Pada Proses Produksi Rendang oleh Pelaku Usaha di Sentra IKM Kota Payakumbuh Menggunakan Metode Fishbone

Viona, V (2026) Faktor Penghambat Implementasi Traceability Halal Pada Proses Produksi Rendang oleh Pelaku Usaha di Sentra IKM Kota Payakumbuh Menggunakan Metode Fishbone. Skripsi thesis, Universitas Islam Negri Imam Bonjol Padang.

	Text (Cover) Halaman Awal (Cover-Daftar Isi).pdf - Published Version Download (513kB)
	Text (BAB I) BAB 1.pdf - Published Version Download (304kB)
	Text (BAB III) BAB III.pdf - Published Version Download (360kB)
	Text (BAB V dan Daftar Pustaka) BAB V.pdf - Published Version Download (281kB)
	Text (Full Text) Skripsi Full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan implementasi traceability halal dan menganalisis faktor penghambatnya menggunakan metode Fishbone pada proses produksi rendang di Sentra Industri Kecil dan Menengah (IKM) Kota Payakumbuh. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan tujuh informan yang terdiri dari enam pelaku usaha rendang dan satu pengelola Sentra IKM. Data diperoleh melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa implementasi traceability halal telah dilakukan melalui penelusuran bahan baku, pengendalian proses produksi, dan pencatatan, tetapi belum sepenuhnya optimal. Hambatan yang ditemukan berkaitan dengan konsistensi penerapan prosedur kerja, kemampuan dan kedisiplinan pekerja, keterbatasan penelusuran terhadap pemasok, serta pencatatan yang belum lengkap dan terintegrasi. Hasil analisis Fishbone menunjukkan bahwa faktor penghambat meliputi Man, Method, Material, Machine, Environment, dan Measurement dengan bentuk hambatan yang berbeda pada setiap faktor. Perbaikan implementasi traceability halal perlu diarahkan pada peningkatan kompetensi sumber daya manusia, konsistensi prosedur kerja, penguatan pencatatan, serta pengendalian informasi bahan baku dan pemasok.

Actions (login required)

View Item