Analisis Halal Supply Chain Pada Pengolahan Rendang Di Sitinurbaya Food Kota Padang

Batubara, Adianna Putri (2026) Analisis Halal Supply Chain Pada Pengolahan Rendang Di Sitinurbaya Food Kota Padang. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Imam Bonjol Padang.

	Text (cover) ABSTRAK_merged.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (416kB)
	Text (BAB III) BAB III.pdf - Published Version Download (477kB)
	Text (BAB V) BAB V DAPUS.pdf - Published Version Download (410kB)
	Text (Adianna Putri Batubara 2216030102 Full Text) BAB IV_merged.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB)

Abstract

Penelitian yang berjudul “Analisis Halal Supply Chain pada Pengolahan Rendang di IKM Siti Nurbaya Food Kota Padang” dilatarbelakangi oleh pentingnya penerapan halal supply chain dalam menjaga kehalalan produk rendang tidak hanya dari bahan baku, tetapi juga pada setiap tahapan penanganan produk sampai kepada konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis proses halal supply chain pada pengolahan rendang di Siti Nurbaya Food Kota Padang. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan deskriptif. Data penelitian diperoleh melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi. Informan penelitian berjumlah 17 orang yang terdiri atas pemilik usaha, tenaga pengolahan, bagian pengemasan, penyimpanan, distribusi, serta pihak yang bertugas dalam pengawasan jaminan produk halal. Data hasil wawancara dianalisis menggunakan NVivo 15 melalui proses coding, pengelompokan tema, dan pemetaan hubungan antar kategori. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan halal supply chain pada Siti Nurbaya Food berlangsung secara berurutan dari hulu hingga hilir, meliputi pengadaan dan pemilihan bahan baku, penyimpanan bahan baku dan produk jadi, proses pengolahan, pengemasan, distribusi, serta pengawasan jaminan produk halal. Pengendalian kehalalan dilakukan melalui pemilihan bahan baku dari pemasok yang memenuhi persyaratan halal, pemeriksaan bahan saat diterima, pengaturan penyimpanan, pencegahan kontaminasi selama proses produksi, pengawasan quality control, penggunaan kemasan yang sesuai, serta perhatian terhadap kebersihan kendaraan dan perlindungan produk selama distribusi. Meskipun penerapan halal supply chain telah berjalan, masih terdapat beberapa aspek yang perlu diperkuat, terutama pada kebersihan dan kondisi penyimpanan serta konsistensi pengendalian pada setiap tahapan. Dengan demikian, penerapan halal supply chain pada Siti Nurbaya Food telah mendukung terjaganya integritas halal produk rendang mulai dari pengadaan bahan baku hingga distribusi kepada konsumen. Kata kunci: Halal Supply Chain, Pengolahan Rendang, Kehalalan Produk, Siti Nurbaya Food, Kota Padang.

Actions (login required)

View Item