Implementasi Manajemen Rantai Pasok Halal Berbasis Model SCOR Dalam Meningkatkan Efektivitas Operasional Pada Kebab Ajo

Lathifah, Surya Aisil (2026) Implementasi Manajemen Rantai Pasok Halal Berbasis Model SCOR Dalam Meningkatkan Efektivitas Operasional Pada Kebab Ajo. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Imam Bonjol Padang.

	Text (COVER-DAFTAR ISI) SURYA AISIL LATHIFAH_2216030091_COVER- DAFTAR ISI.pdf - Published Version Download (638kB)
	Text (BAB I) SURYA AISIL LATHIFAH_2216030091_ BAB I.pdf - Published Version Download (537kB)
	Text (BAB III) SURYA AISIL LATHIFAH_2216030091_BAB III.pdf - Published Version Download (520kB)
	Text (BAB V DAN DAFTAR PUSTAKA) SURYA AISIL LATHIFAH_2216030091_BAB V DAN DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (522kB)
	Text (FULL TEXT) SKRIPSI SURYA AISIL LATHIFAH_2216030091_ FULLTEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh adanya masalah dalam pengelolaan rantai pasok bahan baku pada Kebab Ajo khususnya dalam ketidakpastiaan pasokan dari pemasok utama yang dapat mengakibatkan persediaan bahan baku berkurang dan mengganggu kelancaran operasional outlet mitra. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis implementasi manajemen rantai pasok halal yang berlandaskan model Supply Chain Operations Reference (SCOR) di Kebab Ajo serta menganalisis efektivitas operasional Kebab Ajo melalui penerapan manajemen rantai pasok halal berdasarkan model SCOR. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan jenis penelitian di lapangan. Data diperoleh melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi, kemudian dianalisis menggunakan NVivo 15 dengan mengacu pada lima proses utama SCOR, yakni plan, source, make, deliver, dan return. Efektivitas operasional dianalisis secara kualitatif berdasarkan aspek availability, quality, dan efficiency. Hasil penelitian menunjukkan bahwa manajemen rantai pasok halal di Kebab Ajo telah dilaksanakan melalui lima proses SCOR. Dalam proses plan dilakukan penentuan kebutuhan dan pemantauan persediaan, source diperhatikan atas aspek kehalalan, kualitas, ketersediaan, dan ketepatan waktu pemasok, make memperhatikan kebersihan, pemisahan bahan, dan pencegahan kontaminasi, deliver dilaksanakan melalui koordinasi pusat dan outlet serta pemeriksaan bahan saat diterima, sedangkan return dilakukan melalui pelaporan dan penggantian bahan yang cacat atau tidak memenuhi syarat. Pelaksanaan tersebut mendukung efektivitas operasional dengan memastikan ketersediaan bahan baku, kualitas dan integritas halal material, serta efisiensi kegiatan operasional. Dengan demikian penerapan manajemen rantai pasok halal yang menggunakan model SCOR telah memperkuat efektivitas operasional Kebab Ajo secara kualitatif melalui aspek ketersediaan, kualitas, dan efisiensi.

Actions (login required)

View Item