ANALISIS PROSES PRODUKSI HALAL PADA USAHA CATERING MENGGUNAKAN METODE SUPPLY CHAIN OPERATIONS REFERENCE (SCOR): STUDI KASUS AFIFAH CATERING KOTA PADANG

viola, viola (2026) ANALISIS PROSES PRODUKSI HALAL PADA USAHA CATERING MENGGUNAKAN METODE SUPPLY CHAIN OPERATIONS REFERENCE (SCOR): STUDI KASUS AFIFAH CATERING KOTA PADANG. Skripsi thesis, UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) IMAM BONJOL PADANG.

	Text (cover) COVER-DAFTAR ISI FIX.pdf - Published Version Download (506kB)
	Text (BAB 1) BAB 1 FIKS.pdf - Published Version Download (316kB)
	Text (bab III) BAB III.pdf - Published Version Download (391kB)
	Text (bab v-Daftar Pustaka) BAB V- DAPUS.pdf - Published Version Download (316kB)
	Text (full text) SKRIPSI FULL_.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Usaha catering di Kota Padang berkembang pesat, namun masih menghadapi kendala dalam pengelolaan operasional dan kepatuhan terhadap prinsip halal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan proses produksi halal pada Afifah Catering menggunakan kerangka Supply Chain Operations Reference (SCOR). Selain itu, penelitian ini bertujuan mengidentifikasi faktor penyebab ketidakefisienan operasional serta merumuskan strategi penerapan SCOR untuk meningkatkan efisiensi tanpa mengurangi kepatuhan halal. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain studi kasus. Data dikumpulkan melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi, kemudian dianalisis menggunakan lima tahap SCOR, yaitu Plan, Source, Make, Deliver, dan Return. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Afifah Catering telah menerapkan prinsip halal pada setiap tahapan produksinya, mulai dari perencanaan, pengadaan bahan baku, pengolahan, pengemasan, hingga pendistribusian. Namun, penerapan tersebut masih bersifat informal karena belum didukung oleh SOP tertulis dan sistem dokumentasi yang konsisten, yang menjadi penyebab utama ketidakefisienan operasional. Penerapan metode SCOR dalam penelitian ini menunjukkan bahwa efisiensi dapat ditingkatkan melalui penguatan dokumentasi, standarisasi prosedur, dan pelatihan karyawan secara berkala, tanpa perlu mengubah sistem produksi yang telah berjalan.

Actions (login required)

View Item