Evaluasi Kinerja Halal Logistik dengan Pendekata Scor Model Pada Usaha Kuliner Teras Kelapa Kota Padang

Fahira, Najwa (2026) Evaluasi Kinerja Halal Logistik dengan Pendekata Scor Model Pada Usaha Kuliner Teras Kelapa Kota Padang. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Imam Bonjol Padang.

	Text (Cover-Daftar isi) Najwa Fahira NIM 2216030106 COVER-DAFTAR ISI.pdf - Published Version Download (552kB)
	Text (BAB I) Najwa Fahira. NIM 2216030106 BAB I.pdf - Published Version Download (214kB)
	Text (BAB III) Najwa Fahira NIM 2216030106 BAB III.pdf - Published Version Download (202kB)
	Text (BAB V- DAPUS) Najwa Fahira NIM 2216030106 BAB V- DAPUS.pdf - Published Version Download (182kB)
	Text (FULL TEXT) Najwa Fahira NIM 2216030106 FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (6MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memahami dan mengevaluasi bagaimana sistem logistik halal berjalan dengan menggunakan model Supply Chain Operations Reference (SCOR) pada usaha kuliner Teras Kelapa Kota Padang. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode studi kasus. Data penelitian didapat melalui wawancara, observasi, dokumentasi, lalu dianalisis secara kualitatif deskriptif dengan menggunakan model analisis Miles dan Huberman yang terdiri dari tiga tahap yaitu reduksi data, penyajian data, serta pembuatan kesimpulan dan pengujian kebenarannya. Analisis dilakukan berdasarkan lima proses dalam model SCOR, yaitu Plan, Source, Make, Deliver, dan Return. Penelitian menunjukkan bahwa sistem logistik halal sudah diaplikasikan pada seluruh tahap proses SCOR di Teras Kelapa. Dalam tahap Plan, pemilik berkomitmen untuk memastikan produk tetap halal dengan menggunakan bahan dari supplier yang dapat dipercaya dan mengawasi seluruh aktivitas operasional. Dalam proses Source, memilih pemasok yang memperhatikan kualitas, kebersihan, konsistensi bahan, serta adanya logo atau sertifikasi halal. Dalam proses Make, penerapan halal terlihat dari pengawasan terhadap proses produksi, kebersihan ruangan dan alat yang digunakan, serta penggunaan bahan yang berasal dari sumber yang jelas. Dalam proses Deliver, kebersihan makanan, keamanan kemasan, kesesuaian pesanan, serta kondisi produk sampai ke tangan konsumen terus dijaga. Sementara itu, proses Return dilakukan dengan menerima dan menangani keluhan konsumen sebagai bahan evaluasi. Secara umum, sistem logistik halal Teras Kelapa sudah berjalan sesuai standar, namun masih ada beberapa hal yang perlu diperbaiki, seperti pelatihan halal bagi para karyawan, dokumentasi hasil pemeriksaan dan evaluasi pemasok, serta pembuatan prosedur pengembalian produk yang lebih rinci.

Actions (login required)

View Item