Analisis Kesesuaian Standar Halal Pada Produksi Makanan Tradisional Karak Kaliang di Payakumbuh

Firdaus, Fauziah Rahma (2026) Analisis Kesesuaian Standar Halal Pada Produksi Makanan Tradisional Karak Kaliang di Payakumbuh. Skripsi thesis, Universitas Islam Negeri Imam Bonjol Padang.

	Text (Cover-Daftar Isi) File Cover-Daftar isi.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (BAB I) File BAB I.pdf - Published Version Download (232kB)
	Text (BAB III) File BAB III.pdf - Published Version Download (314kB)
	Text (BAB V-Dapus) File BAB V-Dapus.pdf - Published Version Download (330kB)
	Text (Full Text) SKRIPSI FULL TEXT ZIAH.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji “Analisis Kesesuaian Standar Halal Pada Produksi Makanan Tradisional Karak Kaliang Payakumbuh” disusun oleh Fauziah Rahma Firdaus Nim 2216030117, Program Studi Manajemen Bisnis Syariah, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Islam, Universitas Islam Negeri Imam Bonjol Padang. Penelitian ini bertujuan menganalisis kesesuaian standar halal pada produksi Karak Kaliang di Payakumbuh berdasarkan skema self declare serta memahami perilaku kepatuhan halal pelaku usaha. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi pada lima UMKM Karak Kaliang di Payakumbuh. Analisis menggunakan konsep Halal Compliance Behavior, sedangkan ketentuan skema self declare menjadi acuan penilaian kesesuaian praktik produksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar aspek substantif standar halal telah terpenuhi, meliputi penggunaan bahan, nama produk, kemasan, proses produksi, dan penyimpanan. Namun, masih ditemukan ketidaksesuaian berupa belum dimilikinya sertifikat halal pada tiga UMKM, belum adanya pendampingan halal resmi, pencantuman label halal pada UMKM yang belum bersertifikat, dokumentasi bahan yang belum konsisten, serta kebersihan dan sanitasi yang belum sepenuhnya sesuai. Penggunaan minyak goreng berulang tanpa mekanisme penggantian yang jelas juga perlu diperbaiki. Penelitian menyimpulkan bahwa kepatuhan halal telah diterapkan, tetapi belum konsisten pada seluruh aspek. Kata kunci: Halal Compliance Behavior, standar halal, self declare, UMKM, Karak Kaliang.

Actions (login required)

View Item